Dehidrasyon, gıdaları korumanın en eski yöntemlerinden biridir. Atalarımız yiyecekleri kurutmak için güneşe güvenirken, bugün bakteri oluşturan nemi ortadan kaldırabilen ticari ekipman ve ev aletlerine sahibiz. Bu işlem, yiyecekleri normal raf ömründen çok daha uzun süre korur.
Kurutulmuş gıdalar birçok atıştırmalık için daha sağlıklı bir alternatif olabilir ve bunları salatalara, yulaf ezmesine, unlu mamullere ve smoothielere ekleyebilirsiniz. Sıvı içinde rehidrate oldukları için tariflerde kullanımı da kolaydır.
Kurutulmuş gıdalar besin değerlerini korur. Hafif, besin açısından yoğun bir seçenek olarak, susuz gıdalar, yürüyüşçüler ve yerden tasarruf etmek isteyen gezginler için bir tercihtir.
Hemen hemen her şey susuz bırakılabilir. Dehidrasyon ile yapılan bazı yaygın gıda maddeleri şunları içerir:
Önerilen Makale: Ayva Tatlısı ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Elma, çilek, hurma ve diğer meyvelerden yapılan meyve derisi
Kuru soğan, havuç, mantar ve diğer sebzelerden yapılan çorba karışımları
Daha uzun bir raf ömrü için kurutulmuş otlar
Ev yapımı patates, lahana, muz, pancar ve elma cipsi
Çaylarda, alkollü içeceklerde ve diğer tariflerde kullanılan toz limon, misket limonu veya portakal kabuğu
Kendi meyvelerinizi, sebzelerinizi, otlarınızı ve hatta etlerinizi bir fırında veya özel gıda kurutucusunda kurutabilirsiniz. Sodyum, şeker veya yağlar gibi ilave maddelere dikkat etse de, birçok kurutulmuş gıda mağazalarda mevcuttur.
Beslenme bilgisi
Dehidrasyon işlemi, bir gıdanın orijinal besin değerini korur. Örneğin, elma cipsleri taze meyve ile aynı kalori, protein, yağ, karbonhidrat, lif ve şeker içeriğine sahip olacaktır.
Bununla birlikte, kurutulmuş yiyecekler su içeriğini kaybettiğinden, genellikle daha küçüktür ve ağırlıkça daha fazla kaloriye sahiptir. Aşırı yemeyi önlemek için kurutulmuş gıdaların porsiyonlarını işlenmemiş gıdalar için önerilenden daha küçük tutun.
Kurutulmuş yiyecekler ayrıca şunları da korur:
Esansiyel yağ asitleri
Mineraller
Enzimler
Çoğu vitamin
Antioksidanlar
Kurutulmuş gıdalar ayrıca besinlerini taze muadillerine göre çok daha uzun süre korur. Araştırmalar, taze ürünlerin, soğutmadan sonraki birkaç gün içinde vitamin, mineral ve antioksidan içeriğini kaybettiğini ve bazı besinlerde %50’ye varan azalmalar olduğunu gösteriyor.
Susuz Gıdaların Sağlık Üzerindeki Potansiyel Faydaları
Kurutulmuş yiyecekler size para kazandırabilir, yiyecek israfını azaltabilir ve pişirmenizi hızlandırabilir. Ayrıca yiyecekleri kuruturken baharat veya baharat ekleyerek mutfağınızı sağlıklı, kolay taşınabilir atıştırmalıklarla doldurabilirsiniz.
Araştırmalar, kurutulmuş gıdaların aşağıdakiler de dahil olmak üzere başka faydaları olabileceğini düşündürmektedir:
Azaltılmış Kanser Riski
Kurutulmuş meyve ve sebzeler pankreas, mide, mesane ve prostat dahil olmak üzere bazı kanserlerin riskini azaltmada rol oynayabilir. Araştırma devam ederken, bilim adamları kurutma işleminin gıdalardaki kansere bağlı hücre hasarını önlemeye yardımcı olan kimyasalları harekete geçirdiğini düşünüyor.
Geliştirilmiş Sindirim
Araştırmalar, dehidrasyonun meyve ve sebzelerdeki lif içeriğini artırdığını göstermektedir. Diyet lifi, sindirim sisteminizi korumak için gereklidir ve diyetinizde yeterince almak kabızlığı, ishali, hemoroidi ve potansiyel olarak kolorektal kanseri önleyebilir.
Artan Enerji
Dehidrasyon işlemi kalori ve şeker içeriğini yoğunlaştırdığından, kurutulmuş gıdalar diğer atıştırmalıklardan daha etkili bir enerji artışı sağlayabilir. Araştırmalar, suyu alınmış gıdalardaki besinlerin vücudumuz tarafından daha kolay emildiğini ve daha uzun süre daha enerjik hissetmenize yardımcı olduğunu gösteriyor.
Düşük Gıda Zehirlenmesi Riski
Gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek küf, maya ve bakterilerin oluşması için suya ihtiyaç vardır. Araştırmalar, kuru gıdaların en yaygın bakterilerden ve muhtemelen diğer hastalığa neden olan mikroorganizmalardan kaynaklanan riski azaltabileceğini göstermektedir. Bununla birlikte, suyu alınmış gıdanın saklanma şekli de güvenliğini etkileyebilir ve gıda kaynaklı kirleticilerin tamamını incelemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Daha İyi Beslenme
Uygun şekilde depolandığında, suyu alınmış gıdaların çoğu birkaç yıllık raf ömrüne sahiptir ve az yer kaplar. Sıvı içinde rehidrate oldukları için çorba, güveç ve patates kızartması gibi yemeklere ekstra besin eklemenin kolay bir yoludur.
Bu koruma, mevsim dışı olduğunda bile yiyeceğe erişmenizi sağlar. Araştırmalara göre daha iyi sağlığı desteklediğini ve hastalık riskini azalttığını söyleyen, yıl boyunca diyetinize çok çeşitli besleyici gıdalar ekleyebilirsiniz.
Susuz Gıdaların Potansiyel Riskleri
Kurutulmuş gıdalar zengin bir vitamin ve mineral kaynağı olabilir, ancak kalorileri ve şekerleri de konsantredir. Susuz kaldıktan sonra porsiyon boyutları çok daha küçük olduğundan, susuz yiyecekleri fazla yemek kolay olabilir.
Susuz yiyecekler yerken porsiyonlarınızı ölçün ve aşağıdaki olası dezavantajları göz önünde bulundurun:
İstenmeyen Kilo Alımı
Kurutulmuş gıdalar ağırlıkça daha yüksek kalori içeriğine sahiptir ve yiyeceğe bağlı olarak sodyum ve şekerlerde yüksek olabilir. Fazlası, bu besinler kilo alımına neden olabilir ve obezite, kalp problemleri ve diyabet riskinizi artırabilir.
Vitamin Eksiklikleri
Çoğu besin dehidrasyondan sonra değişmeden kalırken, A ve C vitaminleri azaltılabilir veya yok edilebilir. Kullanılan yönteme bağlı olarak dehidrasyon, B vitaminlerini ve bazı mineralleri de azaltabilir. Vitamin eksikliklerini önlemek için bu besinleri başka kaynaklardan aldığınızdan emin olun.
Dehidrasyon
Araştırmalara göre günlük su alımımızın yaklaşık %20-30’unu yiyeceklerden alıyoruz. Hidratlı kalmak, sindirime, kan basıncı yönetimine, eklem sağlığına ve vücudunuzdaki bakterileri temizlemeye yardımcı olur.
Yiyecekleri kurutarak su içeriğini ortadan kaldırıyoruz – ve araştırmalar çoğu insanın zaten yeterince su içmediğini gösteriyor, bu nedenle dehidrasyon bir risktir.
İlaç Girişimi
Kurutulmuş gıdalarda yoğun miktarda vitamin ve mineral bulunur, ancak bazı besinlerin yüksek seviyeleri bazı ilaçlarla etkileşime girebilir.
Örneğin, lahana cipsleri, kalp sağlığını destekleyen ancak kan incelticiler gibi ilaçlara karşı koyan K vitamini ile doludur. Gıda kurutucunuzu çalıştırmadan önce diyetinizde hangi besin maddelerini yönetmeniz gerektiği konusunda doktorunuzla konuşun.
Organik Gıda 